Historia de los pestiños

 

 

 

Los pestiños son un dulce típico de la Semana Santa andaluza, y otras zonas de España (como Extremadura), mas como una reminiscencia de la pascua judía que de la cristiana, dado su origen sefardí.

 

Son una masa de harina frita en aceite de oliva, aromatizada con anises y bañadas en agua-miel o azúcar y canela. También se pueden hacer con vino dulce, cáscara de limón...

 

Se parece bastante a la Shebbakiyya marroquí, dulce que se toma durante el Ramadán, y compuesto por una masa frita de harina, llevan sésamo, anises, también se pueden hacer con almendras, agua de azahar. Se trata de unas tiras enrejadas entre si, de ahí su nombre (enrejada). Asi que probablemente tenga un origen andalusí, como tantos dulces españoles.

 

Esta técnica de masas fritas se denomina FRUTAS DE SARTÉN, y se remonta en la cocina española a la época medieval, procedente de la sefardí.  Estas frutas de sartén se llevaron a América con los primeros colonos, por ello muchos países de habla hispana han seguido con esta tradición.

 

Algunos ejemplos serian los pestiños, los churros, las torrijas, las flores, leche frita, buñuelos...

Crema de nueces

Esta receta está tomada del libro "La cocina actual de la casa de Alba". En el libro se hace con almendras, pero como tenía sobrante de nueces decidí cambiarlas. He puesto algunas pequeñas modificaciones a fin de que saliera un poco mas light. Os pongo ambas recetas, la original y entre paréntesis la mia.

Ingredientes para 4 personas

- 100 grs. de azúcar (yo puse stevia liquida al gusto)

- 300 grs de mantequilla (yo puse menos, unos 200)

- 90 grs. de harina fina (yo menos, unos 50 porque puse menos mantequilla, pero debería haber puesto aun menos, pues quedó demasiado espesa)

- 1/2 litro de leche (yo puse de almendras)

- 2 huevos y una yema

- 60 grs. de almendras tostadas (yo puse nueces).

- Rama de canela

- Colorante amarillo (opcional)


Elaboración:

- En un mortero majar las nueces hasta triturarlas, no deben quedar en polvo. Reservar unas pocas para adornar.

- Poner la leche al fuego en n cazo junto con la rama de canela y llevar a ebullición unos minutos.

- Dejar infusionar apartada del fuego un rato. Retirar la rama de canela.

- En un bol batir bien dos huevos  y la yema. Añadir el azúcar, la harina, la mantequilla, las almendras picadas y remover bien. Añadir la leche hirviendo poco a poco, con una cuchara de madera. Echar en un cazo y volver a poner al fuego hasta que espese.

- Retirar y enfriar. Conservar en la nevera.

- Servir fría en cuencos de postre individuales, espolvoreado de almendras (nueces) reservadas por encima.

Tarta cremosa de coco

 

Sin palabras esta tarta...bueno si...me encantó!

En una base de bizcocho de harina de centeno con algo de trigo ponemos una deliciosa crema de coco. Sin azúcar pues utilicé stevia.

Sana, ligera y muy sencilla de hacer.

Aquí la receta del BIZCOCHO BASE PARA TARTAS:

Para un bizcocho de 18 cm.

INGREDIENTES

- 2 huevos medianos

- 70 ml de aceite de girasol

- 1 vaso (y un poco más) de leche de coco sin azúcares.

- 3/4 de sobre de levadura

- 150 ml. de azúcar (o su equivalente en edulcorantes, que son 75 ml. de sacarina y 2,5 ml. de stevia liquida, este ultimo es el que he usado en este bizcocho)

- 200 grs. de harina (en este caso he usado 150 de harina integral de centeno y 50 de harina de fuerza de trigo).

- Una pizca de sal.

PROCEDIMIENTO

- Se baten los huevos

- Añadimos los líquidos, la levadura, y batimos

- Añadimos la harina con la sal a cucharadas, poco a poco, y vamos batiendo, hasta obtener una masa semi-liquida.

- La ponemos en un molde redondo (en este caso de 18 cm) previamente engrasado, con un poco de harina encima, y horneamos a 180º C, en el horno, calor arriba y abajo, en la mitad del horno, hasta que esté cocido. Si la parte superior se empieza a quemar, rápidamente pondremos un trozo de papel de aluminio. No abriremos el horno hasta pasado los 20 minutos de cocción, o se nos vendría abajo la masa. 

- Una vez cocido, sacamos y enfriamos sobre una rejilla.

- Calamos el bizcocho con un poco de leche de coco, para ello pinchamos con un tenedor y le vamos echando a cucharadas la leche. No calarlo mucho porque luego la crema de coco también le da jugosidad, pero un poquito le viene bien.

CREMA DE COCO

Ingredientes

- 1 lata de leche de coco con toda su crema.

- 3 yemas de huevo

- 1/2 taza de harina de maíz.

- 1/2 vaso de leche de coco

- Una pizca de sal

- 1/2 taza de coco rallado

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharada de mantequilla.



PROCEDIMIENTO

- Se pone todo en un cazo al fuego fuerte y cuando empieza a hervir se pone a fuego bajo, se deja unos minutos.


Sobrará crema, yo la he congelado para hacer helado cremoso de coco.



- Ya solo queda dejar enfriar la crema y cubrir nuestra base de bizcocho. Espolvoreamos con un poco de coco rallado y meter en la nevera. Esta tarta ha de tomarse fría, después de estar unas 24 horas en el refrigerador para que las bondades de la crema de coco vayan actuando.

Historia del Roscón de Reyes

 

El origen del roscón parece estar relacionado con las saturnales romanas. Éstas eran fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudiera celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel, que se repartían por igual entre los plebeyos y esclavos. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía un haba seca, y el afortunado al que le tocaba era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo establecido de antemano. Desde los romanos existían juegos del haba en la península ibérica.

Las Saturnales (en latín Saturnalia) eran unas importantes festividades romanas. La fiesta se celebraba con un sacrificio en el Templo de Saturno, en el Foro Romano, y un banquete público, seguido por el intercambio de regalos, continuo festejo, y un ambiente de carnaval que desplomaba las normas sociales. Estas fiestas en honor del dios pagano de la agricultura  se celebraban del 17 al 23 de diciembre, a la luz de velas y antorchas, por el fin del período más oscuro del año y el nacimiento del nuevo período de luz, o nacimiento del Sol Invictus, 25 de diciembre, coincidiendo con la entrada del Sol en el signo de Capricornio (solsticio de invierno). 

Eran siete días de bulliciosas diversiones, banquetes e intercambio de regalos.

Posteriormente, el nacimiento del Sol y su nuevo período de luz fueron sustituidos por el primer emperador romano cristiano, Constantino, quien hizo coincidir en esas fechas el nacimiento de Jesús de Nazaret con el objetivo de acabar con las antiguas celebraciones, aunque siguieron celebrándose simultáneamente. Sin embargo el nacimiento de Jesús se produjo en estación seca (quizá Agosto).  

En Francia toman le Gateau de Rois que es idéntica al roscón, y en el Norte la Gallete dss Rois que se hace con hojaldre relleno de una crema a base de almendras molidas y yema. 

Esta tradición se ha extendido a paises de hispanoamérica.


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